Además, tudosis

23 mayo 2010

Guárdame el secreto: Wakathai es radioactivo

“Sencillamente radioactivo”, “uhmm, que rico!”, “pica pero está delicioso!”. Esta es la reacción verbal cada vez que un bocado roza el paladar. La fusión asiático peruana que practica Walter Brandan en su recién inaugurado restaurante en Madrid, incendia la imaginación.

Por Pilar Portero(Walter Brandan, orgulloso y expectante en su restaurante Wakathai)

El soplo me llega de Higinio Gómez, cuyo olfato gastronómico es incuestionable. Por algo tiene el privilegio de sentarse antes que nadie en las cocinas más interesantes de Madrid. Higinio no sólo controla las aves y la caza más apetecibles y sabrosas. También asesora a sus clientes con un conocimiento que va más allá del producto y que sólo la inquietud y la sensación de que nunca sabes bastante procuran.” ¿Te has enterado que el primer jefe de cocina de Sudestada, que luego estuvo en Next Door, acaba de abrir un restaurante al lado de tu casa?. A mi me parece que tiene una base excelente y le da el punto exacto a cada preparación”, me chiva.

Así que el pasado jueves me planté en Conde Duque, 13 con curiosidad. El local, un sitio estupendo en el que los negocios se suceden sin éxito -esperemos que Wakathai rompa con la tendencia-, transmite una sensación de transparencia, de que nada es de cartón piedra. Walter Brandan, el cocinero, está ilusionado. Me cuenta que el nombre deriva de una hierba sagrada del Perú, huatacay en quechua, que a él le encanta, lo que le sirve también para jugar con el concepto de ligar cocinas regionales que interseccionan en algunos aspectos . “Se está perdiendo la costumbre de elaborar recetas antiguas y me apetecía recuperar la tradición, incorporando alguna sorpresa”, me dice cuando ya estoy entregada y con un montón de referencias gustativas saltando en mi cerebro.
(Cobos Celis, el barman certero y Brandan, el cocinero)

Hablamos de empanadillas malayas con curry verde tailandés. Y, como no, de la gloriosa degustación de ensaladas que me acabo de zampar: perfecto el menage a trois de lengua de cordero, oreja de cerdo y garra de pollo, vigorizante el pollo marinado en anacardo con salsa de mango y leche de trigre envuelto en papel de arroz y revelador el buey marinado en salsa de ostras, lemongrass, jengribre y oreja blanco -un hongo ideal para absorber sabores-. Nos manchamos las manos enrollando en hoja de lechuga, con hierbabuena, cilantro y albahaca los nems de cerdo y langostino. Para chuparse los dedos.

El curry del día, de carrillera de cerdo ibérico, retrata la dedicación del cocinero. El picante asciende por la nariz, envuelve la boca pero no oculta la materia prima. De postre, nos refrescamos con una colección de helados. Cierras los ojos -o te atas la servilleta para no mirar- y juegas a descubrir que ingrediente oculta el más ácido o los dulces que dominan el más goloso. Un chupito de Negroni pone fin a la comida. Y sientes tener que levantarte y aparcar el placer. Me quedo con ganas de probarlo todo. Vuelvo seguro.

Ah! Y también tienen cócteles: Pisco Sour, Caipirinha, Caipiroska de fresa, Mojito de frutas del bosque, Gin citrus, Ginger vodka, Margarita o Bloody Mary.

Todo por menos de 35 euros. Menos la compañía, claro, que no tiene precio.

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32 Comentarios

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  1. Ana Mosko dice:

    Cuando vamos???

  2. Anatomía dice:

    estuve anoche y me encantó la comida….lo peor la decoracion…

    • Gaybb dice:

      Dallas increased Wright’s mntuies during the season.Btw. according to WP he is classified as PF but is playing C right now. His lack in defensive rebounding is somewhat covered up by this. However, he is probably better suited as PF, hasn’t really played there during the season so. It is hard to tell.Against Memphis (Nowitzki and Odom out) he had 3 FGA in 21 mntuies. Giving the low usage of the other big guys in Dallas, I am wondering how they are going to make points with Haywood/Mahinmi and Wright on the floor. Marion can increase his offensive usage, but it is probably getting pretty tight in the paint if Wright and Haywood/Mahinmi are on the floor. Also Marion is not shooting well recently (40% in last 10 Games).To look only at meta statistics like WP ignores how players fit together. That is why you correct for position in WP (maybe there is more to basketball than to which position a player is assigned?). In any case, 5 players who are good at the rim won’t get you anywhere

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  3. Dima dice:

    I think that Karl just doesn’t buy into the idea that it is better to have a guy at the PF pioitosn that has a high net possessions mark and shoots efficiently at low volume, than to have a high volume shooter there. Also, I think he would say that his philosophy is similar to Mike D’Antoni’s. But D’Antoni seems to prefer that guys at every pioitosn have some ability to be decent possession guys, as well as efficient shooters, where Karl seems to just want guys that aren’t afraid to shoot at any given moment. I think he sees the low FGA of players like Andersen, Faried, Camby, Balkman, etc. as a weakness, even though all of those players tend to shoot efficiently. He just doesn’t want anyone in the game that is going to slow down the offense at all. I also think that he equates taking 110 shots a game with good offense, and thinks that the way to achieve that is by playing at a high pace. I don’t think he considers the role net possessions play in his teams ability to shoot more.

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